DEDO DE MOÇA: RECEITAS
ATUM SELADO COM MOLHO DE MOSTARDA E MISSÔ (RECEITA ADAPTADA DO RESTAURANTE NOBU)
4 files de atum de aproximadamente 100 g cada
2 colheres de chá de alho finamente picado
sal marinho e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
cebolete francesa (inteira) para decorar
molho:
20 g de alga marinha picada – (pode ser substituída por espinafre ou alguma folha escura)
60 ml mirim (saquê de cozinha, com menor teor alcoólico e mais adocicado que o saquê)
90 g de pasta de missô
45 g de açúcar
1 colher de chá de mostarda em pó (diluída em 2 colheres de sopa de água quente)
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1. Bata num processador os ingredientes do molho.
2. Tempere o atum com o alho picado, sal e pimenta.
3. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e sele o atum rapidamente.
4. Arrume o molho em 4 pratos, fatie os filets de atum e sirva-os sobre o molho, decorando com cebolete inteira.
TERRINE DE TOMATE, MUSSARELA DE BÚFALA E PESTO
1 receita de molho pesto
1 receita de molho de tomate (500ml)
20g de gelatina (sem sabor, incolor, em folha)
MUSSARELA DE BÚFALA
1. Bata num processador o molho de tomate e passe em uma peneira.
2. Fazer o molho pesto e reservar.
3. Cortar a mussarela de búfala no formato da fôrma da terrine.
4. Hidratar a gelatina em água.
5. Aquecer o molho de tomate e dissolver a gelatina.
6. Forrar a fôrma de terrine com papel filme,
7. Montar camadas de mussarela, pesto e molho de tomate.
8. Colocar na geladeira para gelar.
MOLHO DE TOMATE
1kg de tomate (bem maduro) sem pele e sem sementes
40ml de azeite
1 dente de alho
½ cebola picada (cubos pequenos)
Sal e pimenta do reino
Folhas de manjericão fresco
1. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola, deixe ficar transparente, depois acrescente o alho. Doure levemente.
2. Junte o tomate picado em cubos médios.
3. Cozinhe até que o tomate comece a “desmanchar”.
4. Ajuste o sal e a pimenta.
5. No final junte o manjericão levemente picado.
MOLHO PESTO
4 dentes de alho
1 xícara de manjericão
3 colheres de chá de pinoli ou nozes
100g de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar na geladeira.
SOPA CREMOSA DE BERRIES
1 caixa de morango
2 caixas de amora ou fruta vermelha de sua preferência
1/2 copo de suco laranja
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de vinho ou licor de sua preferência (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
250 g de chocolate branco
500 ml de iogurte ou leite
Torrada de bolo:
8 fatias de bolo (sugestões de sabores: baunilha, limão e laranja)
1. Lave e pique as frutas.
2. Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue as frutas. Reserve.
3. Numa outra frigideira derreta o açúcar até que fique um caramelo dourado. Adicione o suco de laranja e o vinho e misture até que fique homogêneo.
4. Junte as frutas refogadas à calda e deixe cozinhar mais 5 minutos.
5. Adicione o chocolate branco picado e deixe derreter.
6. Desligue o fogo e adicione o iogurte ou leite.
7. Refrigere e sirva gelada.
8. Corte o bolo em fatias e leve ao forno médio até dourarem dos dois lados.
